Suflaki mit Metaxasauce

Mittlerweile dürften alle, die gelegentlich diesen Blog besuchen, mitbekommen haben, dass griechisches Essen zu meinen absoluten Favoriten gehört.

Ich habe hier ja schon meine ‚Geheimrezepte‘ für Gyros, Zaziki, Krautsalat sowie Gyrosbraten zum Besten gegeben.

Der Rezepttitel oben ist eher irreführend, denn eigentlich müsste es ‚Metaxasauce mit Suflaki‘ heißen. Für alle diejenigen, die mit dieser Sauce nichts verbinden, sei hier erwähnt, dass es sich um eine würzige, tomatige und mit Cognac o.ä. abgeschmeckte Sauce handelt, die extrem gut zu griechisch gewürztem Fleisch passt.

• 1 Zwiebel (sehr fein gewürfelt)
• 1 rote Paprikaschote (fein gewüfelt)
• 1 Handvoll Champignons (kleingehackt)
• 2 EL Tomatenmark
• 100 ml Weißwein
• 200 – 250 ml Brühe (Fleisch- oder Gemüse-)
• 150 g Creme Fraiche
• Salz, Pfeffer, Zucker
• einige Spritzer Zitronensaft
• etwas Gyrosgewürz
• Cognac/Metaxa nach Geschmack (2-4cl)

Zwiebel, Paprika und Champignons in etwas Öl weich dünsten, Tomatenmark zugeben und kurz anschwitzen, anschließend Wein und Brühe zugeben und kurz aufkochen lassen und Creme Fraiche zufügen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker, Zitronensaft und Gyrosgewürz pikant abschmecken.

Die Zubereitung von Suflaki ist denkbar einfach:

• 3 Scheiben Schweinerücken
• 50 ml neutrales Öl
• 1/2 TL Paprikapulver
• je 1/4 TL Oregano und Petersilie (getrocknet)
• Saft einer halben Zitrone

Zutaten verrühren, Fleisch in etwas kleine Stücke schneiden und mind. 3 Stunden, besser über Nacht marinieren. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und auf dem sehr heißen Grill (ersatzweise Grillpfanne) kurz angrillen, in eine Auflaufform geben, mit Sauce begießen und ca. 15-20 Minuten im 200 Grad heißen Ofen gar ziehen lassen.