Klassisches Ratatouille

Let’s go veggie! Eigentlich wirft man mir bzw. dieser kleinen Rezeptsammlung immer nur 2 Dinge vor: zu wenig Nachspeisenrezepte und zu viele Fleischrezepte. Dass ich auch anders kann, zeigt dieses wunderbare Gericht aus der Provence. Die Verbindung von Gemüse und Kräutern mit einer tomatigen Sauce ist einfach nur großartig! Wie so viele Gerichte, schmeckt es am Folgetag aufgewärmt nochmal so gut.

• 1 Zucchini (250 g)
• 1 Kl. Aubergine
• 2-3 Schalotten (fein gewürfelt)
• je 1 rote und gelbe Paprika (geputzt und in kleine Rauten geschnitten)
• 1-2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
• 400 g Tomaten
• 2 EL Tomatenmark
• 150-200 ml Gemüsebrühe
• Rosmarin und Thymian (getrocknet u. geschnitten)
• Salz und Pfeffer
• Olivenöl

Zucchini, Aubergine und Tomaten getrennt in kleine Würfel schneiden. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und  Paprika und Schalotten ca. 5 Minuten andünsten, Knoblauch zugeben und kurz weiterbraten, dann Tomatenmark zugeben und kurz mit anrösten. Tomaten, Zucchini und Aubergine zu geben, Brühe nach und nach angießen, Kräuter zugeben in ca. 15 Minuten auf kleiner Flamme weiterschmoren, mit Salz Pfeffer und ggf. Zucker abschmecken.

So schmeckt der Sommer!