Anfangs habe ich immer gedacht, dass Stollenkonfekt einfach nur Stollen im Miniformat sei. Dem ist aber nicht so. Während ein Christstollen ein relativ kompakter Teig ist mit relativ viel Butter und Mandeln, ist der Stollenkonfekt eher zart und mürbe…und vor allen Dingen ohne Orangeat und Zitronat.
Die Motivation, diese kleinen, leckeren Biester nachzubauen, kam nicht aus meiner grenzenlosen Leidenschaft fürs Backen. Vielmehr war es der pure Geiz, denn als ich gesehen habe, was Bäckereien für ein winziges Tütchen haben wollen, hat es mir die Sprache verschlagen. Diese Erkenntnis stammt allerdings noch aus der Zeit des Beginns des Ukrainekriegs, als alles preislich in die Höhe geschossen ist. Mein erster Versuch war ein Teig mit Quark und Backpulver, aber das Resultat gefiel mir überhaupt nicht. Naja, echte Fotoschönheiten sind es immer noch nicht (‚ich kann nicht schön, nur lecker!‘), aber schließlich soll der Geschmack im Vordergrund stehen.
Zum Unterheben:
- 200 g Rosinen
- 100 g gehackte Mandeln
- 60 ml Rum
- 4 Tropfen Bittermandelaroma
Für den Teig:
- 500 g Weizenmehl Typ 405
- 1 EL Zucker
- 2 Tütchen Trockenhefe
- 2 TL Stollengewürz
- 120 ml Lauwarme Milch
- 200 g weiche Butter
- 100 g Puderzucker
- 70 g Marzipan-Rohmasse
Zum Finalisieren:
- 200 g Puderzucker
- 200 g flüssige Butter
Am Vorabend, Rosinen, Nüsse, Rum und Aroma miteinander verrühren und luftdicht verschließen (sonst riecht die ganze Bude nach Sprit). Am nächsten Tag Marzipan kleinschneiden und kurz im Ofen (50-75 Grad) etwas weicher machen mit Butter und Puderzucker in der Küchenmaschine aufschlagen, anschließend übrige Teigzutaten zufügen und ordentlich kneten. Meine Küchenmaschine hat für sowas eine Art Silikonbesen, mit dem das hervorragend funktioniert. Zum Schluß noch die Rumrosinen samt Flüssigkeit zugeben und mitkneten. Anschließend mind. 2 Stunden zugedeckt gehen lassen (am besten im Backofen bei 50 Grad Ober/Unterhitze, Tür einen Spalt geöffnet lassen). Nicht darüber wundern, dass der Teig nicht so wahnsinnig heftig aufgeht, aber dafür reicht die Triebkraft der Hefe kaum aus. Den Ofen nach der Gehzeit auf 175 Grad Ober/Unterhitze vorheizen, 2 Backbleche mit Backpaper auslegen und etwa 25 Häufchen je Blech daraufsetzen. Etwa 12-15 Minuten backen. Nicht wundern, wenn sie sich noch weich anfühlen…das muß so. Anschließend sofort mit Butter bestreichen und ordentlich Puderzucker darübersieben.
gregorkocht 